登入
Facebook
微信
Twitter
微博
金次貓

讓織田信長一吃愛上的葡萄牙糖果|京都市左京區

金次貓

日本是個海島型國家,擅長接收外來文化,然後將其內化為具有自己特色的產物。就連和菓子也有舶來品的身影,例如金平糖、有平糖、卡斯特拉(台灣的蜂蜜蛋糕原版)都是從葡萄牙傳來的,日文稱之為「南蛮菓子」。雖然現在金平糖已經是到處可見的平民零嘴,連前陣子很盛行的旅蛙遊戲中,都可以藉由給旅蛙金平糖來增加牠跟其他動物朋友們合照的機會,但事實上金平糖在剛登陸日本時,可是只有「人類」的貴族才能吃到的喔!

 

 

織田信長一吃愛上的Confeito

 

據說金平糖最早是由葡萄牙的傳教士傳進日本,因為在葡萄牙語中球狀的糖果被稱為Confeito,所以日本人也直接引用這讀音,漢字就標記為金平糖(こんぺいとう,Kon-pei-to)。一開始是傳教士帶來獻給織田信長的貢品,織田信長一吃之下驚為天人,從此奠定了金平糖在日本的地位。由於砂糖在當時非常稀有,金平糖的作法又只有葡萄牙人知道,所以金平糖只有貴族階級的人才吃得到,是個非常具有特權象徵的甜點。後來一直到江戶中期,才有匠人開始試做金平糖的紀錄,然後到了18世紀才在庶民階級間普及起來。

 

葡萄牙首都里斯本(圖/Unsplash)

 

葡萄牙的Confeito(圖/グルメノート

 

 

製作難度極高導致手工技藝瀕危

 

金平糖看似簡單,但其實作法非常的深奧跟複雜。首先要準備好一個可以傾斜的巨大銅鍋,加熱後把小顆的冰糖當作金平糖的核心,放到鍋內。然後就一邊不斷晃動鍋子、一邊倒入攝氏70度的糖蜜,讓冰糖去裹上那些糖蜜,就這樣反覆做上兩個禮拜。就這樣,金平糖會逐漸長大,從第一天1公釐不到,變成最後成品的大小。

 

由於金平糖會在鍋中滾動時,糖蜜直接碰觸到鍋子的地方會比較快變硬,這樣反覆幾次累積下來,逐漸的就會產生類似星形的「角」的部分,成為金平糖的特徵之一。在製作過程中,職人必須要隨時注意溫度、濕度、鍋子的角度跟蜜糖的份量,配合著自身的經驗來進行微妙的調整,才能讓金平糖變得漂亮又好吃。也由於製造過程實在太麻煩,現在很多店家都改用機器來製作,僅有少數店家維持傳統,使用手工製作。這也使得手工金平糖成為即將消失的技藝之一。

 

考驗職人技術的金平糖(圖/グルメノート

 

 

曾被當作日本軍糧的金平糖

 

金平糖在普及化之後,在各方面都徹底融入日常生活中,成為日本人生活中常見的甜點之一。一般最常見的場合大概就是喜宴上,會被當作婚姻跟生產的祝賀品;也有人喝咖啡、喝紅茶時喜歡以金平糖代替一般砂糖,據說會產生更濃厚的風味,不是砂糖可以比得上的。

 

最特別的是,金平糖還曾經是日本軍糧的必備品之一。由於軍糧大部分都是乾燥麵包為主,很難以吞嚥又沒什麼養分,所以通常會配著金平糖一起吃。金平糖會促進唾液分泌,讓麵包比較容易吞嚥下去,加上金平糖又可以補充熱量,跟麵包可以產生良好的互補作用。

 

所以在日本防衛省的官方文件中也有說到:「一袋150公克的乾麵包中,要搭配放置8顆白色2顆紅色、2顆黃色跟2顆綠色,共15克的金平糖」。連顏色跟數量都規定如此清楚,日本人嚴謹到幾乎龜毛的個性表露無遺。現在雖然沒有軍隊,但日本人家中的急難救助箱中,也都會準備金平糖,也是同樣的道理。小小一顆糖果,搞不好哪天真的能助人一命呢。

 

在金澤販售的金箔金平糖

 

 

金平糖老舖

 

提到生產金平糖的名店,就一定會聯想到日本唯一的專賣店京都綠壽庵清水,至今仍堅持手工製作、守護傳統技藝。這裡除了一般口味的金平糖之外,還引入高級紅酒、貴腐酒等原料,為金平糖創造出全新的口味,到京都不妨前往品嚐,感受職人守護傳統的那份心情。

 

日本唯一的金平糖專賣店-綠壽庵清水

 

綠壽庵清水的金平糖(圖/綠壽庵清水)

 


 

 綠壽庵清水

地址|〒606-8301 京都市左京区吉田泉殿町38番地の2

營業時間|10:00~17:00(週三公休)

交通|(公車)從京都搭乘17號公車,於「百万遍」下車後步行2分鐘;從祇園搭乘206號公車於「百万遍」下車5分鐘;(京阪電車) 出町柳站2號出口步行10分鐘

 

官網

文中地址
作者
金次貓 | 台灣人,台北出身但遍遊各地。 とにかく読書家!讀書不分類型,只要是好書都愛看;隨時隨地都帶著一本書,有空就在看。被人說過跟邊背柴邊看書的二宮金次郎很像,又是個標準貓奴,所以自號金次貓,希望能長久跟人生兩個最愛相伴。
猜你喜欢
Link
Copyright © YOK, Inc. All rights reserved.